京都商工会議所　知恵産業推進室

第４回知恵ビジネスプランコンテスト認定事業
http://www.kyo.or.jp/chie/contest/plan.html

清酒の麹糖化技術を活用した天然糖化飲料及び
食品原料

同社は、洛中に現存する唯一の蔵元として「聚楽第」
「古都」「西陣」などの日本酒を製造・販売してき
た。２０１２年には、甘口日本酒を製造するときに
使われる京都の伝統的な製造法である“四段仕込み”
（一般的な酒造方法である三段仕込みに、さらに米
を麹で糖化した甘味料を添加する方法）の麹糖化技
術と酵素を自在にコントロールする技術を活用し、
アミノ酸やオリゴ糖などを豊富に含んだノンアルコ
ール飲料「白い銀明水」の商品化に成功し、発売を
開始している。甘さ控えめ、低カロリーな健康サポ
ート飲料として、ヘルシー志向の女性や中高年層の
関心を取り込んできた。



今回のプランは、これらの技術を更に発展させ「バ
ランス栄養飲料」や「米麹シロップ」の開発・商品
化を目指すもの。「バランス栄養飲料」は、米麹の
固形成分を残し、朝食などの代わりに手軽に栄養補
給ができ、「米麹シロップ」は、天然原料のみで製
造した糖濃度７５％以上のシロップで、食品原料と
しての利用を想定している。多様な生活シーンを想
定した商品ラインナップを揃え、健康志向の消費者
への訴求はもちろん、食品メーカーや飲食店など新
たな販路を開拓する。また従来、酒づくりの閑散期
であった夏期に、これらの新商品を生産し、杜氏の
技術継承や酒造設備の有効活用を図ろうとしている。



近年、低アルコール化飲料の普及や若い世代のアル
コール離れの影響など、日本酒業界を取り巻く環境
は厳しい。消費者の健康志向が高まる中、同社は酒
造技術の新たな可能性を追求し、新市場で清酒メー
カーならではの価値を創出する。


＜審査員長の目＞　
　事業の着眼点として、本業の閑散期対策として自社
　シーズである麹の糖化技術の活用を考えた本プラン
　は評価できる。ターゲット市場は多様なニーズがあ
　り、さまざまなアプローチができる可能性を秘めて
　いる。一方、激しい競争市場への参入となるため、
　販路開拓への工夫が重要である。


＜企業概要＞
【代表者】佐々木 晃
【所在地】京都市上京区日暮通椹木町下ル北伊勢屋町
７２７
【事業概要】日本酒・ノンアルコール飲料の製造・販売
【電話番号】075-841-8106
【URL】http://jurakudai.com