京都商工会議所　知恵産業推進室

第４回知恵ビジネスプランコンテスト認定事業
http://www.kyo.or.jp/chie/contest/plan.html


カカオを現地発酵・自家焙煎した高級チョコレート
材料の生産と販路開拓

多くのチョコレートは、クーベルチュールと呼ばれ
る画一的な製菓用チョコレート材料に砂糖やバター
などの油脂分と独自の香味素材を加え、成型し直し
て作られるもので、思い思いの味を作り出すことに
限界があった。

しかし同社は、インドネシアの豊かな土壌で育まれ
た良質なカカオ豆に注目し、２０１１年の創業以来、
カカオ豆本来の風味を活かす焙煎技術を磨き、同社
独自の風味を醸し出すチョコレートを製造し、消費
者の人気を集めてきた。



今回のプランは、カカオ豆の産地であるインドネシ
アの農村に自社工場を設け、生産農家への栽培指導
やカカオ豆の発酵、更には自家焙煎まで全工程にわ
たって一貫生産できる体制を構築することで、高級
志向のパティシエや製菓メーカーなどの多様なニー
ズに応えるチョコレート材料を提供しようとするも
のである。これまでの自家焙煎だけでなく、収穫後
の現地における発酵のコントロールにもこだわり、
既存のクーベルチュールでは実現できなかったより
多様で繊細な風味づけを可能にしようとしている。
また、その取り組みはインドネシアのカカオ豆を通
した「フェアトレード」の取り組みでもある。



消費者は新しいチョコレートとの出会いを求めてい
る。同社オリジナル・チョコレートや、同社のチョ
コレート原料から作られる国内外の高級チョコレー
トは風味、素材の安全・安心、健康にこだわるスイ
ーツ市場に大きなインパクトを与えるだろう。チョ
コレートの未知なる魅力が、ビジネスの可能性を広
げていく。


＜審査員長の目＞
　インドネシアでの工場設立と技術移転による
　カカオ生産者の所得向上・安定と同時に、同
　社が目指す油脂を加えないカロリーや健康面
　で優位に立つチョコ原料の販路拡大を目指し、
　生産国での工場兼研究開発拠点の設立を計画
　している。拠点設立により量的な問題解消の
　ほか、新たな製品の実現を図ろうとしている。


＜企業概要＞
【代表者】吉野 慶一
【所在地】京都市中京区今新在家西町２２-１F
【事業概要】チョコレート・焼菓子・カカオ酒の
　　　　　　製造販売他
【電話番号】075-803-6456
【URL】www.dari-k.com